Muschelveloute mit Safran und Orange

Zubereitung:

Die Muscheln bürsten und waschen. Die Bartfäden entfernen. 100 ml Fischfond mit dem Weißwein und 2 guten Prisen Pfeffer aufkochen. Die Muscheln zufügen, zudecken und rütteln, damit sie sich öffnen. Einige Muscheln für die Garnitur ganz lassen, den Rest aus den Schalen nehmen. Den Sud filtrieren.

Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenso wie das Weisse der Lauchstange fein hacken. Die Karotten putzen und in kleine Stücke schneiden.

Das Öl und die Butter in einer Kasserolle erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin 3 Minuten anschwitzen. Die Möhren zugeben, 5 Minuten rühren. Mit dem restliche Fischfond und dem Mushelsud aufgießen, pfeffern und den Zucker hinzufügen.

20 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf 3/4 zudecken. Die Muscheln zum Erwärmen in die Suppe geben. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb geben. Wieder in den Topf geben, erhitzen.

Die Creme fraiche, den Orangensaft und den in etwas warmem Wasser gelösten Safran in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung in die Suppe geben, 2 Minuten rühren, die Suppe soll nicht kochen.

Zum Servieren die Muscheln in tiefe Teller geben Die kochendheiße Supe darübergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.