Rezept: Muschelrahmsuppe - Variation 1

Zubereitung:

Muscheln waschen, geöffnete und beschädigte wegwerfen. Mit Weißwein und Pfeffer aufkochen und 7 - 10 Minuten zugedeckt auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 kochen, dann etwas abkühlen lassen. Geschlossene wegwerfen, bei den übrigen das Fleisch aus den Schalen lösen. 200 ml Sud durch ein Mulltuch gießen.

Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden, das Grün beiseite legen, Fenchel im Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 andünsten. Mit Curry bestäuben, 100 ml Sahne und den Muschelsud zugießen, 5 Minuten offen kochen.

Orange auspressen. Saft mit restlichem Wein und grünem Pfeffer zur Suppe geben, salzen. 5 Minuten auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen. Mandeln in trockener Pfanne rösten.

Eigelb mit 75 ml Sahne verquirlen, Suppe vom Herd ziehen, Eiersahne unterrühren. Muschelfleisch dazu geben, noch mal leicht erhitzen, aber nicht kochen. Restliche Sahne steif schlagen. Suppe mit Sahne, Mandelblättchen und Fenchelgrün garnieren.

Dazu paßt frisches Baguette.

Zubereitungszeit : : 60 Minuten

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