Mulligatawny Soup With Chicken And Eggs

Zubereitung:

Fett und Flügel des Suppenhuhns in einem schweren Suppentopf leicht anbraten, Fett in ein Pfännchen abgießen und aufbewahren, Bodensatz mit wenig Wasser ablöschen. Suppenhuhn, geachtelte Zwiebel, gesäubertes, grob zerteiltes Suppengrün, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt dazu geben, Huhn mit kaltem Wasser angießen, so dass es bedeckt ist. Aufkochen und bei mäßiger Hitze garen, bis sich die Schenkel lösen lassen. Huhn enthäuten, Fleisch ablösen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb geben und auffangen, ausgekochtes Suppengemüse und Gewürze werden verworfen.

200 g fein gewürfelten Räucherspeck mit wenig Currypulver überstreuen, im Hühnerfett 10 Minuten bei geschlossenen Deckel dünsten, Fett wieder abgießen. 500 g blanchierte Tomatenstücke ohne Kerne (evtl. Dosentomaten samt Saft) hinzugeben, mit der Hühnerbrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Curcuma, Cayennepfeffer - Öl (Vorsicht! Was an einem halb eingetauchten TL hängen bleibt ist reichlich!) und Salz abschmecken. Nach Wunsch mit etwas Sahne verfeinern und mit wenig kalt angerührter Stärke leicht binden.

Toastbrot würfeln und im Pfännchen mit wenig Fett goldbraun rösten.

Verlorene Eier und die Fleischstreifen in die Suppenteller geben und mit der Suppe auffüllen.

Zum Servieren geröstete Toastbrotwürfel und Petersilie aufstreuen.