Merziger Viezsuppe mit Schinken und Heucroutons

Zubereitung:

Mit kleineren Mengen sollte man nicht arbeiten, Reste lassen sich einfrieren.

Zwiebeln und Äpfel fein würfeln und mit dem ganz fein gewürfeltem Knoblauch, der Petersilienwurzel und dem Ingwer in Butter andünsten. Mit Brühe und Viez aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Sahne zugeben und die Suppe pürieren, dann nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Den Schinken in feine Streifen schneiden, die Petersilie fein hacken. Die Schinkenstreifen in etwas Butter kross braten. Die Suppe mit Salz, wenig Muskat und Pfeffer abschmecken. Schinkenstreifen in vorgewärmte Teller geben und die Suppe darübergießen. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Dazu passen Heucroutons: 200 g Butter in einem Topf aufschäumen, eine Handvoll Wiesenheu zugeben und eine Minute dünsten. Alles durch ein Sieb geben. Die Heubutter wieder in die Pfanne geben und Weißbrotwürfel darin anrösten. Diese auf die Suppe streuen.