Menü für Zwei: Räucherlachs-Bonbons auf Spargelsalat

Zubereitung:

Doppelrahm-Frischkäse gründlich mit der Butter verrühren. Basilikum und Dill unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Von 2/3 der Stiele die Blätter abzupfen und grob hacken. Restliche Kräuter für den Salat kühl aufbewahren. Gehackte Kräuter unter die Frischkäse-Masse rühren, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einige Salatblätter und den Schnittlauch ganz kurz (maximal 10 Sekunden) in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und trockentupfen. Die harten Blattrippen der Salatblätter entfernen. Je zwei Scheiben Räucherlachs leicht überlappend ausbreiten. Die Salatblätter darauflegen (eventuell zurechtschneiden) und je ein Viertel der Frischkäse-Masse daraufsetzen. Den Lachs über die Füllung klappen. Enden der Lachsröllchen mit Schnittlauch zubinden. Lachs-Bonbons kühlen.

Vom Spargel die Spitzen abschneiden, (sie brauchen nicht geschält zu werden, untere Stangenstücke z.B. zu Suppe verarbeiten). Die Spargelspitzen 7 bis 8 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, gut abgetropft der Länge nach halbieren.

Etwas Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In 1 cm breite Streifen schneiden, mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Je zwei Lachs-Bonbons neben dem Salat anrichten.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade aufschlagen, Spargelspitzen und Salat damit beträufeln. Mit den restlichen Dillspitzen und Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

MENÜFOLGE:

RÄUCHERLACHS-BONBONS AUF SPARGELSALAT
ENTENSÜPPCHEN MIT GEMÜSESTREIFEN
SCHWEINEFILET AUF RATATOUILLE-GEMÜSE
KARTOFFEL-GRATIN-HERZEN
TEECREME MIT FEIGENKOMPOTT