Melanzani in Kokosmilch mit Gebratenem Lachs

Zubereitung:

Melanzani in 0,5 cm-Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen, um die Flüssigkeit zu entfernen. Melanzani mit Kurkuma bestreuen. Melanzani in Öl beidseitig anbraten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Pfanne klein geschnittene Zwiebel und den blättrig geschnittenen Knoblauch glasig andünsten. Die gehackten Chilischoten und den Koriander beigeben und kurz mitrösten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, die Kokosmilch dazu eben und aufkochen lassen. Die Melanzani beigeben und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Lachsfilets mit Fruchtessig säuern, 30 Minuten ziehen lassen, salzen und beidseitig in Öl kurz anbraten.

Öl in einem Topf erhitzen, den Reis kurz anrösten und salzen. Die doppelte Menge Wasser beigeben und köcheln lassen bis der Reis weich ist.

Melanzani in Kokosmilch mit gebratenem Lachs und Basmatireis auf Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Schiefer 2001, Weingut Forstreiter, rassiger Weißwein