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Mariniertes Heilbutt-Rückenfilet

         
Bild: Mariniertes Heilbutt-Rückenfilet - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.08 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.33 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.87 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 2 Portionen:

2    Heilbutt-Rückenfilets (je - 180 g, am Knochen mit Haut) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Limette ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
1    Zitrone ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
   grobes Meersalz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 kl.   Chilischote in feinen - Streifen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    cm Frischer Ingwer in feinen - Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Petersilienstängel in 1 cm - großen Stücken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6    Zerstoßene Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
1 kl.   Knoblauchzehe (angeklopft - in der Schale) ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 cm   Zitronengras ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Olivenöl - zum Braten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
KRÄUTERVINAIGRETTE
1 EL   Schnittlauch ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
5    Blätter Basilikum ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Je 1 EL gezupfter Kerbel, - Petersilie und groß geschnittener Estragon ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 EL   Olivenöl ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €
1 EL   Estragonessig, 1 Prise - Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
1    Hart gekochtes Ei ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   grobes Meersalz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
FRÜHLINGSGEMÜSE
300 g   Junges Gemüse nach - Belieben, .B. Frühlings wiebeln, junge Erbsen, Kohlrabi, Romanesco, Blumenkohl, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Tipp: Ich ziehe vom Heilbutt nur die schwarze Haut ab - mit der weißen Haut schmeckt der Fisch viel besser.

1. Heilbuttstücke waschen, trocken tupfen. In die Haut (nicht ins Fleisch) mit einem scharfen Messer Quadrate einritzen. 2. Limette von Schale und weißer Haut befreien und in Scheiben schneiden. Zitrone auspressen.

3. Alle Zutaten in einer Porzellanschüssel vermengen. Die Fischstücke in der Marinade wenden, hineinlegen und mit Klarsichtfolie abgedeckt 2 Stunden kühl stellen.

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Heilbuttstücke aus der Marinade streifen, Fisch trocken tupfen.

6. Etwas Öl in Teflonpfanne erhitzen, Fisch mit der schwarzen Seite nach unten einlegen, nach etwa 4 Minuten auf die weiße Seite umdrehen, in weiteren 4 bis 5 Minuten kross braten - zwischendurch immer wieder mit der Marinade bepinseln. Nach dem Braten die schwarze Haut entfernen.

7. Für die Vinaigrette die Kräuter grob hacken und mit Olivenöl und Essig pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Ei pellen, Eiweiß und Eigelb getrennt fein hacken, beiseite stellen.

9. Die Frühlingsgemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebel und Erbsen in sprudelndem Salzwasser blanchieren. Kohlrabi zu Halbmonden, Romanesco und Blumenkohl in Röschen schneiden, ebenfalls blanchieren.

10. Tomaten halbieren, Radieschen, Rettich dünn aufschneiden. Gemüse auf zwei Teller verteilen. Heilbutt darauf legen, mit Vinaigrette beträufeln und mit gehacktem Ei und Meersalz bestreuen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Mariniertes Heilbutt-Rückenfilet werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Mariniertes Heilbutt-Rückenfilet Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Mariniertes Heilbutt-Rückenfilet erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Eier - Größe M  *   Knoblauch  *   Limette  *   Meersalz  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schnittlauch - frisch  *   Schwarzer Heilbutt - Filet  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronengras - frisch

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fisch  *   Gemüse

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