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Lammrücken mit Provenzalischem Gemüse und Couscous
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Für das Gemüse die Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad etwa 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Haut abziehen Die Tomaten überbrühen und ebenfalls pellen. Paprika, Tomaten, Zucchini in feine Würfel schneiden. Die Kräuter mit der Butter in eine Kasserole geben. Mit dem Gemüse andünsten und mit Peffer und Salz würzen.
Das Fleisch ebenfalls würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen blanchieren und die Lauchzwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter zum Fleisch geben und das Ganze bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen backen. Vor dem Anschneiden das Fleisch noch drei Minuten ruhen lassen.Den Bratensatz mit etwas Fond ablöschen und zur Sauce einkochen.
Den Couscous mit etwas Salz und Butter in einen Topf geben. Mit dem restlichen Geflügelfond aufkochen und 5 Minuten quellen lassen. Zum Anrichten aus dem Couscous kleine Kuchen formen, das Gemüse und das Fleisch darauf auftürmen. Die Knoblauchzehen aufschneiden und mit den Lauchzwiebeln auf den Teller legen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Lammrücken mit Provenzalischem Gemüse und Couscous werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammrücken mit Provenzalischem Gemüse und Couscous Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Lammrücken mit Provenzalischem Gemüse und Couscous erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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