Rezept: Lammrücken an Kohlrabipüree mit

Zubereitung:

Den Lammrücken vom Knochen lösen, die Knochen klein hacken und einen
Lamm-jus herstellen. Das Fett am Lammrücken kreuzweise einschneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen und auf eine Rosmarinzweig in eine kalte!
Bratpfanne - Fett nach unten - legen. Die Hitze einschalten und das Fett
langsam (zirka eine halbe Stunde) auslaufen lassen. Den Lammrücken drehen,
kurz auf der Rückseite braten und im Ofen bei zirka 200 Grad 10 Minuten
fertig garen, an einem warmen Plätzchen (zirka 50 Grad) nochmals 10
Minuten ziehen lassen.

Aus den Kohlrabi und der Kartoffel ein Püree herstellen, mit Olivenöl und
Salz abschmecken, die Knoblauchzehen in Olivenöl und wenig Salzwasser
glasig dünsten, mit Meerretich abschmecken und auf dem Kohlrabipürree
anrichten. Den Lammrücken in Medaillons schneiden und um das Püree herum
anrichten, den Lammjus angießen.

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