Lammkeule mit Spinat -Frischkäse-Füllung

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

Für 6 Portionen

1 kl. Lammkeule, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

ca. 2,5 kg, ausgelöst, die - Knochen kleingehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für die Füllung

300 g Spinat ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

2 Scheibe(n) Toastbrot ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

2 Becher Bresso mit - fran ösischen Kräutern ( ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Thymian - getrocknet ca. 0.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

1 TL getrockneter Rosmarin ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

Zum Braten

3 El. Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €

0.25 l Rotwein ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

0.25 l Brühe ca. 0.02 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Lammkeule von grobem Fett und Sehnen befreien. Für die Füllung Spinat putzen, waschen und noch feucht kurz in einem Topf dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Spinat abgießen, gut ausdrücken. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken. Spinat, Brotwürfel, Knoblauch und 1 1/2 Becher Bresso auf Gewürze vermischen.

Lammkeule mit Frischkäsemasse füllen, mit Küchengarn zunähen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Olivenöl im Bräter erhitzen. Fleisch auf der Oberseite 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knochen mitrösten. Braten wenden, weitere 10 Minuten braten. Salzen und pfeffern.

Restlichen Bresso mit etwas Bratenflüssigkeit verrühren und den Braten damit auf der Oberseite bestreichen. Rotwein und die Hälfte der Brühe aufgießen, aufkochen lassen, Lammkeule in den Backofen geben. 40 Minuten braten, wenden, die andere Seite mit Bresso bestreichen, die restliche Brühe dazugießen, weitere 40 Minuten braten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warmstellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, aufkochen, durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abrunden. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Bratzeit 1 Stunde 45 Minuten .

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lammkeule mit Spinat -Frischkäse-Füllung werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammkeule mit Spinat -Frischkäse-Füllung Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lammkeule mit Spinat -Frischkäse-Füllung erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.