Rezept: Lammkeule mit Käsehaube
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lammkeule (ca. 3 kg) | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 2 gr. | Knoblauchzehen (evtl. mehr) | ca. 0.08 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian (evtl. mehr) | ca. 0.12 € |
| Butterschmalz - zum Anbraten | ||
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.24 € |
| 400 ml | Weißwein | ca. 1.42 € |
| 400 g | Roquefortkäse | ca. 10.36 € |
| 400 g | Crème fraîche | ca. 1.50 € |
Zubereitung:
Die Lammkeule mit Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehe pellen und in dünne Stifte schneiden. Diese vorsichtig unter die dünne Haut der Lammkeule stecken. Ebenfalls mit den Thymianzweigen spicken. Das Fett im Bräter erhitzen, die Keule ringsum kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, vierteln und mit anbraten. Die Hälfte vom Wein angießen, den Bräter schließen und im Gasbackofen braten. 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Keule mit der Käsecreme bestreichen. Dafür Roquefortkäse und Crème fraîche verrühren. Nach beendeter Bratzeit das Fleisch warmstellen. Den Bratfond mit Crème fraîche und Wein verrühren, einkochen lassen und abschmecken.
Beigaben: Bohnen und Salzkartoffeln oder Kroketten (4 - 6 Portionen)
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Braten: Stufe 4 (220°C)
Bratzeit: ca. 120 Minuten
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