Lamm ”Orientalisch” mit Knusprig-Gebratenem Gemüse

Zubereitung:

Zwiebel und Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Sesamöl erhitzen und darin Zwiebel und Gemüse dunkelbraun anrösten. Überschüssiges Öl abschütteln und mit Essig, Mango-, Bananen- und Kokossirup aufgießen. Ca. 1/2 Stunde einkochen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit den Pilzen und Ingwer in die Sauce geben. Mit Lammjus und Sojasauce auffüllen und ca. 1 Stunde einkochen. Durch ein feines Sieb seihen und noch einmal aufkochen. Mit Stärke abziehen und mit viel frischgemahlenem Kardamom, Muskatnuss und Salz abschmecken. Die kalte Butter nur einrühren und nicht mixen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl anbraten und im Rohr bei ca. 200Grad C schön rosa braten. Bei der Hälfte der Garzeit etwas Rosmarin beigeben. An einen warmen Ort rasten lassen. Das rosa Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Fruchtnockerln auf das Teller legen. Das knuspriggebratene Gemüse extra anrichten.

Früchteragout:

Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, rasch in Eiswasser überkühlen und gut abtrocknen. Die Paprikaschoten und Mango ebenfalls schälen und fein brunoise schneiden. Alle Zutaten mit Mangosirup vermischen und mit Salz, Pfeffer und Essig abrunden.

Gebratenes Gemüse:

Paprika, Staudensellerie und grünen Spargel (nur die Enden) schälen, Erbsenschoten putzen. All diese Gemüse in kleine Stäbchen schneiden. Den Frühlingsrollenteig in 4 mm breite Nudeln schneiden, bei ca. 160Grad C knusprig frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Paprika, Erbsenschoten, Staudensellerie, Spargel-Stächen einlegen, würzen und ca. 1 1/2 min heiß anrösten, dabei ständig schwenken. Vom Ofen nehmen, Sprossen daruntermengen, mit 1 TL Sojasauce ablöschen und danach den knusprigen Frühlingsrollenteig darunterheben.