Kürbiskernrisotto mit Endiviensalat

Zubereitung:

1. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten rösten, zwischendurch wenden. 20 g Kürbiskerne beiseite legen, die restlichen grob hacken. Schalotten pellen und vierteln.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Schalottenviertel darin andünsten und salzen. 300 ml Gemüsefond unterrühren. Den Reis bei mittlerer Hitze in 25-30 Minuten ausquellen lassen. Währenddessen den restlichen Gemüsefond und 100 ml Wasser nach und nach dazugießen und gelegentlich umrühren.

3. Inzwischen für den Salat den Gruyere grob raspeln. Senf, Öl und2 El Wasser zu einer Salatsauce verrühren. Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern oder gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Salatstreifen und geraspelten Käse mit der Salatsauce mischen.

4. 2 El Kürbiskernöl unter den fertigen Risotto rühren. Den Risotto in drei Schichten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dabei die gehackten Kürbiskerne jeweils zwischen die Schichten streuen. Die ganzen Kürbiskerne auf die oberste Schicht streuen und mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln. Risotto mit dem Endiviensalat servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten