Rezept: Kümmel-Fondü
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Kartoffeln | ca. 0.54 € |
| 250 g | Rezenter Gruyere | ca. 3.73 € |
| 250 g | Bergkäse | ca. 2.18 € |
| 100 g | Milder Emmentaler | ca. 1.00 € |
| 200 g | Appenzeller extra | |
| 200 g | Bauernspeck am Stück | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 20 g | Bratbutter | ca. 0.26 € |
| 350 ml | Weißwein | ca. 1.24 € |
| 4 TL | Maizena | ca. 0.02 € |
| 1 Glas | Kümmelschnaps | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 EL | Kummebamen | |
| 250 g | Ruchbrot; gewürfelt |
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, weichkochen und zur Seite stellen.
Den Käse reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe feinhacken und beides in der heißen Butter braten. Mit Weißwein abloschen, wenig auskühlen lassen.
Das Maizena mit dem Kümmelschnaps verrühren. Alle Zutaten, außer den Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Rühren aufkochen. Mit Pfeffer und Kümmelsamen würzen.
Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespießt und in das Fondue eingetaucht.
Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 ts Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weißwein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weißwein und 1 ts Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Ruhren auf der heißen Herdplatte ins Fondue geben.
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