Krautwickel in Sauerrahm (Kohlroulade)

Zubereitung:

In 1 EL Butterfett Zwiebel, Knoblauch und Petersilie kurz andämpfen,
Fleisch sowie Speckwürfelchen dazugeben und anbraten. Mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver gut abschmecken. Mit Weißwein und 150 ml
Fleischbrühe ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen.

Das Kraut ca. 15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen
und abkühlen lassen. Die Blätter lösen, in Salzwasser knapp weich
kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Auf jedes Krautblatt von der Fleischmischung geben, das Blatt aufrollen
und mit einem Fleischfaden fixieren.

In erhitztem Butterfett die Kohlwickel auf allen Seiten kurz anbraten
und danach in eine feuerfeste Form geben. Die klein geschnittene Tomate
darüber streuen, mit der restlichen Fleischbrühe angießen und
zugedeckt in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten
schmoren. Nach der Hälfte der Schmorzeit, den Deckel abnehmen und
weiterschmoren lassen. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss fast
vollständig eingekocht sein.

Die Sauce mit dem Sauerrahm verfeinern und heiß zu den Kohlwickeln
servieren.