Kopfsalat-Strudel

Zubereitung:

Mehl, Salz, Wasser und Öl mischen und zu einem glatten, weichen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.

Inzwischen die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und in breite Streifen schneiden.

Die Zwiebel fein hacken.

Den Bratspeck in Streifchen schneiden und im eigenen Fett knusprig braten. Die Zwiebeln beifügen und glasig werden lassen. Den Kopfsalat dazugeben und so lange unter Wenden dünsten, bis er zusammengefallen ist. Auskühlen lassen.

Die Petersilie hacken und mit dem Ei und dem Sauerrahm mischen. Zusammen mit dem geriebenen Käse zum Kopfsalat geben und alles sorgfältig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Strudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zuerst mit dem Wallholz zu einem Rechteck ausrollen. Dieses auf ein Geschirrtuch legen und den Teig über den Handrücken gleichmäßig auseinanderziehen, bis er ganz dünn ist. Die etwas dickeren Randpartien wegschneiden.

Die Butter schmelzen und den Strudelteig damit bestreichen. Die Kopfsalatfüllung auf dem oberen Teigdrittel verteilen, dabei der Länge nach und seitlich einen Rand von 2 cm freilassen. Den Teig seitlich und oben einschlagen und mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen.

Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit flüssiger Butter bepinseln.

Den Kopfsalatstrudel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. vierzig Minuten goldbraun backen; dabei noch einbis zweimal mit Butter bepinseln.