Königinpastetchen

Zubereitung:

Den gut gekühlten Blätterteig auswellen. 4 Kreise und insgesamt 12 Ringe ausstechen. Die Kreise mit einer Gabel einstechen und mit der Einstichseite nach unten auf ein mit Wasser befeuchtetes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bepinseln. Dann je 3 Ringe auf die Kreise setzen. Den obersten Ring mit Eigelb bestreichen. Einen 2-3 fach gefalteten Alufolienring als Backhilfe um den Teiginnenrand geben.

Im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten anbacken, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und goldgelb fertig backen. Wer mag, kann separat auch noch 4 kleinere Deckel backen (diese haben eine geringere Backzeit).

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl untermischen, Weißwein unterrühren und mit Hühnerfond aufgießen. Unter Rühren aufkochen und eine dickflüssige Bechamelsauce zubereiten. Die Pilze darin ca. 5 Minuten garen. Hähnchenfleisch und Erbsen zugeben und erhitzen. Creme fraiche hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Kerbel unterrühren. Die Pastetchen auf 4 Tellern anrichten. Die Mitte mit einem Löffel etwas aushöhlen/einstechen. Das heiße Ragout in die Pastetchen füllen, den Deckel auflegen und sofort servieren.

Tipp: Wer mag, kann auch fertige Pastetchen verwenden, die kurz vor dem Servieren im Backofen erhitzt werden. Es sollte auf jeden Fall sehr guter Blätterteig verwendet werden, da minderwertige Ware nicht gut aufgeht.