Kartoffelpüree mit Kurkuma zu Gebeizter Hähnchenbrust und Karamellisiertem Pfannengemüse

Zubereitung:

Kartoffelpüree
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen und gut abdampfen lassen.

Buttermilch nur leicht erwärmen, Butter darin schmelzen. Kurkuma zufügen. Alles zerstampfen und mit dem Schneebesen aufschlagen.

Hähnchen
2 Limetten auspressen, 1 in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Pfefferkörner grob zerstoßen. Mit Meersalz, 10 EL Limettensaft, Limettenscheiben, Knoblauch und Olivenöl mischen.

Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und evtl. in einzelne Filets teilen. Mit der Marinade mischen und 2-3 Stunden marinieren 3. Filets nebeneinander in eine flache ofenfeste Form legen. Mit der Marinade beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun braten.

Gemüse
Salatherzen, Zuckerschoten und Lauchzwiebeln putzen. Salatherzen längs halbieren, Lauchzwiebeln in fingerlange Stücke schneiden.


Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Butter unterrühren. Zuckerschoten und Lauchzwiebeln darin kurz wenden. Mit 2 TL Brühe bestreuen und zugedeckt 3-4 Minuten bissfest garen. Gemüse herausheben und warm stellen
Salatherzen mit der Schnittfläche nach unten in den Bratenfond legen, mit 1 TL Brühe bestreuen. Auf höchster Stufe hellbraun anbraten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 4-5 Minuten nachgaren.
Mit Pfeffer würzen.


Gemüse mit Hähnchenbrust und Kartoffelpüree anrichten.

Den Bratensaft über das Fleisch träufeln.