Rezept: Kartoffeln nach Bäuerinnenart (Toscana)

Zubereitung:

Man schält die Kartoffeln, schneidet sie in mittelgroße Stücke und gibt sie dann zusammen mit Salbei, Rosmarin und den geschälten Knoblauchzehen in einen Kochtopf mit heißem Öl, lässt sie von allen Seiten etwas anbräunen und würzt mit Salz, Pfeffer und Peperoncino.

Darauf gibt man die geschälten und gewürfelten Tomaten bei und giesst Fleisch- oder Gemüsebrühe dazu, bis sie alles knapp bedeckt. Man lässt auf kleinstem Feuer zugedeckt köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das dauert ungefähr 1 1/2 Stunden; im Ristorante Cibreo, einem meiner Lieblingsrestaurants in Florenz, lässt man diese Kartoffeln meist mehr als zwei Stunden auf dem warmen Herd stehen; ich vermute, dass die Tomaten oder das Gewürz der Sauce eine chemische Reaktion bewirken, welche die Kartoffeln am Zerfallen hindert. Falls zu viel Brühe verdampft, giesst man noch ein wenig nach.

Die Nonnen bereiteten dieses klassische Gericht jeweils morgens zu und ließen es dann den ganzen Tag, weg vom Feuer, auf dem warmen Kohleofen ziehen. Ein Gericht, das man quasi vergessen kann, es verändert sich nicht mehr, außer dass der Geschmack der Sauce intensiver wird.

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