Rezept: Kartoffel-Lamm- Gratin mit Roquefort

Zubereitung:

Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120 °C vorheizen Stielansatz der Tomaten mit einem scharfen Messer entfernen Tomaten etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen. Die Tomatenfilets mit Puderzucker bestäuben. Knoblauch Rosmarinnadeln darüber verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im Ofen etwa 1 1/2 Stunden trocknen bzw. kandieren lassen.

Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen, in 1 cm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Lammfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Auf Küchenpapier ab tropfen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Roquefort in kleine Stücke zerbröckeln.

Für die Creme Roquefort, Milch, Sahne und Knoblauch mit dem Stabmixer gut vermischen. Den Thymian zugeben und mit wenig Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine entsprechend große Auflaufform leicht einölen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Lauch, Lamm und Tomaten hineinschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Dabei zwischen Lauch, Tomaten und Lamm immer eine Lage Kartoffeln einschichten. Mit einer Kartoffelschicht abschließen. Mit der Roquefortcreme begießen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Mit Roquefort bestreuen und im Ofen 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Falls das Gratin zu schnell braun wird, die Ofentemperatur auf 150 °C herunterschalten. Aus dem Ofen nehmen und heiß, servieren.

Tipp:

Die kandierten Tomaten können auch schon im Voraus zubereitet werden.

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