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Kartoffel-Lamm- Gratin mit Roquefort

         
Bild: Kartoffel-Lamm- Gratin mit Roquefort - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.91 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.17 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.41 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

FÜR DIE KANDIERTEN TOMATEN
8    Reife Tomaten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Olivenöl ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €
0.5 TL   Puderzucker ca. 0.01 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
1    Knoblauchzehe - in Scheiben ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 TL   Frische Rosmarinnadeln ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
FÜR DIE FÜLLUNG
1 Stange(n)   Lauch (der weiße Teil) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Dünne Lammfleischscheiben - (130 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
500 g   Kartoffeln ca. 0.64 € ca. 0.66 € ca. 1.12 €
50 g   Roquefort ca. 1.29 € ca. 1.29 € ca. 1.29 €
FÜR DIE ROQUEFORTCREME
50 g   Roquefort ca. 1.29 € ca. 1.29 € ca. 1.29 €
150 ml   Milch - lauwarm ca. 0.14 € ca. 0.17 € ca. 0.16 €
150 g   Sahne ca. 0.82 € ca. 0.82 € ca. 0.82 €
1 Msp.   Knoblauch - gehackt ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
0.5 TL   Zitronenthymianblättchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

Zubereitung:

Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120 °C vorheizen Stielansatz der Tomaten mit einem scharfen Messer entfernen Tomaten etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen. Die Tomatenfilets mit Puderzucker bestäuben. Knoblauch Rosmarinnadeln darüber verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im Ofen etwa 1 1/2 Stunden trocknen bzw. kandieren lassen.

Für die Füllung den Lauch putzen, halbieren, waschen, in 1 cm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Das Lammfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Auf Küchenpapier ab tropfen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Roquefort in kleine Stücke zerbröckeln.

Für die Creme Roquefort, Milch, Sahne und Knoblauch mit dem Stabmixer gut vermischen. Den Thymian zugeben und mit wenig Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine entsprechend große Auflaufform leicht einölen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Lauch, Lamm und Tomaten hineinschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Dabei zwischen Lauch, Tomaten und Lamm immer eine Lage Kartoffeln einschichten. Mit einer Kartoffelschicht abschließen. Mit der Roquefortcreme begießen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Mit Roquefort bestreuen und im Ofen 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Falls das Gratin zu schnell braun wird, die Ofentemperatur auf 150 °C herunterschalten. Aus dem Ofen nehmen und heiß, servieren.

Tipp:

Die kandierten Tomaten können auch schon im Voraus zubereitet werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kartoffel-Lamm- Gratin mit Roquefort werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kartoffel-Lamm- Gratin mit Roquefort Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kartoffel-Lamm- Gratin mit Roquefort erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Lammfleisch allgemein  *   Milch fettarm 1,5%  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Roquefort  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Tomaten  *   Zitronenthymian - frisch

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Lamm

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