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Karamelisierter Weißkohl mit Äpfeln und Schweinefilet

Bild: Karamelisierter Weisskohl mit Äpfeln und Schweinefilet - Zutaten

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

80 g Getrocknete Apfelringe ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €

200 ml Weißwein - trocken ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €

1 kl. Weißkohl - a 800 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 g frischer Ingwer ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

40 g Zucker ca. 0.04 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

60 g Butter ca. 0.57 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €

1 TL Anissaat ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Schweinefilet - a 300 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

weißer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Majoran - getrocknet ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

30 g Butterschmalz ca. 0.48 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €

30 g Haselnusskerne ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

Zubereitung:

Die Apfelringe in Weißwein mindestens 4 Stunden einweichen, dann
abgießen und den Wein auffangen. Den Weißkohl achteln und in breiten
Streifen vom Strunk schneiden, kurz abbrausen und leicht abtropfen
lassen. Den Ingwer schrapen (nach Duden = abkratzen) und sehr fein
hacken. Den Zucker in einem schweren Topf goldbraun karamellisieren.
Die Butter darin schmelzen, Ingwer und Anis unterrühren. Den Weißkohl
zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren andünsten. Mit dem
Apfelwein löschen und zugedeckt bei knapp mittlerer Hitze 30 Minuten
schmoren. Die Apfelringe zugeben und weitere 15 Minuten garen.

Inzwischen Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und zerrebelten Majoran
einreiben und in Butterschmalz bei nicht zu starker Hitze unter
ständigem Wenden 20-30 Minuten braten. Zugedeckt warmstellen und 5
Minuten nachziehen lassen.

Den Kohl kräftig mit Pfeffer würzen. Die Haselnüsse hacken, in einer
Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kohl streuen. Zum
aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Karamelisierter Weißkohl mit Äpfeln und Schweinefilet werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Karamelisierter Weißkohl mit Äpfeln und Schweinefilet Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Karamelisierter Weißkohl mit Äpfeln und Schweinefilet erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.