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Kalbsrouladen mit Artischocke - Involtini di Vitello ai Car

         
Bild: Kalbsrouladen mit Artischocke - Involtini di Vitello ai Car - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.21 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.40 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

12 Scheibe(n)   Kalbfleisch - dünn ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Zarte Artischocken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 EL   Parmesan in Stückchen ca. 1.15 € ca. 1.84 € ca. 1.84 €
2    Kleingeschnittene - Frühlings wiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
250 ml   Weißwein ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €
1 EL   Petersilie - gehackt ca. 0.15 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1 EL   Gehacktes Basilikum ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
2 EL   Mehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
12    Zahnstocher ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Artischocken putzen, von allen harten Teilen befreien und vierteln. Jede Fleischscheibe mit 1 Stück Artischocke und einigen Stückchen Parmesan belegen, einrollen und mit einem Zahnstocher schließen. Die kleinen, leicht mit Mehl bestäubten Rouladen in einer Pfanne mit den gehackten Frühlingszwiebeln in Butter goldbraun braten. mit Wein ablöschen, salzen und ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren, evtl. etwas Wasser hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit die Kräuter dazugeben. Die Rouladen auf einer Platte mit ihrer Sauce anrichten.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Es ist nicht leicht, einen Wein zu wählen, der zu Artischocken passt. Ich finde, dass der Rose Scalabrone mit seinen Aromen, leichten Tanninen und seinem fruchtigen Charakter diesen Salat wunderbar begleitet. Eine gute Alternative bietet - dank seiner durch die Gärung in Barriques runden Tannine - Castello della Sala Chardonnay oder, bei besonderen Anlässen, Cervaro della Sala.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsrouladen mit Artischocke - Involtini di Vitello ai Car werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsrouladen mit Artischocke - Involtini di Vitello ai Car Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsrouladen mit Artischocke - Involtini di Vitello ai Car erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Artischocken  *   Basilikum - frisch  *   Butter  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kalbfleisch - allgemein  *   Parmesan am Stück Parmigiano Reggiano  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Weizenmehl Type 405  *   Zutaten pauschal

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Antinori  *   Artischocke  *   Cantinetta  *   Fleisch  *   Frühling

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