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Kalbsroulade gefüllt mit Gorgonzola und...

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.50 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.46 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.68 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

Rouladen:

4 Kalbsrouladen aus dem - Rücke à 180 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 g Gorgonzola ca. 1.94 € ca. 1.94 € ca. 1.94 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Öl - zum Braten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Ragout:

700 g Pellkartoffelwürfel von - festkochenden Kartoffeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Steinpilze (wahlweise auch - Pfifferlinge oder ca. 3.98 € ca. 3.98 € ca. 3.98 €

Champignons) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Schalotten - gewürfelt ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

50 g Butter ca. 0.40 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

0.5 l Sahne ca. 2.73 € ca. 2.73 € ca. 2.73 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Schnittlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe beidseitig pfeffern und salzen. Auf ein Ende ein Stück Gorgonzola legen, das Fleisch seitlich einschlagen und aufrollen. Das Ende mit einem kleinen Holzspieß feststecken. In heißem Öl ca. 2 Minuten rund herum anbraten, dann für 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen weiter garen lassen.

Für das Kartoffel-Pilz-Ragout die gewürfelten Schalotten in Butter anschwitzen, dann die gewürfelten Pilze und Kartoffeln hinzufügen. Kurz anziehen lassen, dann mit der Sahne auffüllen. Salzen, pfeffern und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die feinen Schnittlauchröllchen zugeben.

(Das Ragout wird um so schmackhafter, je höher der Anteil der Pilze ist. Ideal ist ein gleich hoher Anteil von Pilzen und Kartoffeln. Zumindest bei Steinpilzen und bei Pfifferlingen sprengt es aber unser Preislimit von 30 DM.) Anrichten: Eine kräftige Portion Kartoffel-Pilz-Ragout in die Tellermitte geben. Die Roulade diagonal halbieren und auf das Ragout setzen.

Mit Schnittlauch dekorieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsroulade gefüllt mit Gorgonzola und... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsroulade gefüllt mit Gorgonzola und... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsroulade gefüllt mit Gorgonzola und... erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.