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Kalbskotelett mit Trüffelkruste

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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 3 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.79 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.78 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

3 Zweig(e) Thymian ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

30 g eingelegte schwarze Trüffel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Butter - weich ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 g Trüffelbutter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

130 g Weißbrot, fein gerieben - (altbacken, o. Rinde) ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

2 Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

4 EL Olivenöl ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €

4 Kalbskotelett (à 200 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Rosmarinzweig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Trüffelkruste von 1 Thymianzweig die Blätter abstreifen, fein hacken. Trüffel in 1-2 mm große Würfel schneiden. Butter und Trüffelbutter mit den Quirlen des elektrischen Handrührgerätes schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Thymianblätter, Trüffel und Weißbrot zugeben und zu einer glatten Masse verrühren. In einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Eine Rolle (2-3 cm Durchmesser) auf Backpapier spritzen, einrollen und 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Schalotten halbieren. Olivenöl erhitzen und die Koteletts bei starker Hitze von jeder Seite eine 1/2 Minuten goldbraun anbraten. Hitze auf die Hälfte reduzieren und die Schalotten, restlichen Thymian und Rosmarin zugeben. Koteletts weitere 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Die feste Trüffel-Butter-Masse aus dem Backpapier rollen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben gleichmäßig auf den Kotelett verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten goldbraun überbacken. Sofort servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbskotelett mit Trüffelkruste werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbskotelett mit Trüffelkruste Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbskotelett mit Trüffelkruste erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.