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Kalbsbrust mit Gemüse

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.44 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.49 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

1.2 kg Kalbsbrust ca. 14.71 € ca. 14.71 € ca. 14.71 €

150 g Kalbsbrät ca. 1.57 € ca. 1.57 € ca. 1.57 €

1 Briefchen Safran ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 ml Sahne ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

1 EL Paniermehl ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

250 g Rüebli ca. 0.21 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

150 g Sellerie ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.45 €

1 Lauchstengel ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

4 Grüne Spargeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Maiskörner; aus der Dose ca. 0.25 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €

75 g Raclettekäse-Würfelchen ca. 1.12 € ca. 1.12 € ca. 1.12 €

2 EL Schnittlauch ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

2 EL Erdnussöl ca. 0.22 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

Zubereitung:

Vom Metzger eine Tasche in die Kalbsbrust schneiden lassen.

Das Kalbsbrät sehr gut mit dem Safran, dem Rahm und dem Paniermehl mischen. Rüebli und Sellerie schälen, klein würfeln und in wenig Salzwasser knapp weich kochen.

Den Lauch rüsten, in 1 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser eine Minute blanchieren.

Die Spargel rüsten und in Salzwasser knapp weich garen. Abschütten und in 1 cm lange Stücke schneiden.

Alle gekochten und ausgekühlten Gemüse, die Maiskörner, die Käsewürfel und den Schnittlauch mit dem Brät mischen. Die Masse in die Kalbsbrust füllen und diese mit Küchenschnur zunähen.

Die Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl einpinseln. Auf dem Gitterrost auf der zweituntersten Rille des 180 Grad vorgeheizten Ofens einschieben; die Fettauffangschale darunter geben. Die Kalbsbrust während ca. anderthalb Stunden braten, dabei regelmäßig mit Bratenjus einpinseln.

Herausnehmen und auf dem Gitterrost auskühlen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsbrust mit Gemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsbrust mit Gemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsbrust mit Gemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.