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Kalbsbraten mit Kräuterfülle

         
Bild: Kalbsbraten mit Kräuterfülle - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.10 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.49 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

800 g   Kalbsbraten-Fleisch - (Fricandeau oder Sch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
FÜLLE
4    Jungzwiebeln ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
1 Bund   Petersilie - fein gehackt ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €
1 Scheibe(n)   Toastbrot ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
100 g   mageres Kalbfleisch - gut gekühlt ca. 1.59 € ca. 1.59 € ca. 1.59 €
1    Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
0.5 TL   Frischer Ingwer (fein - gehackt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Abgeriebene Zitronenschale - (unbehandelt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
SAUCE
2    Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
50 g   Zeller ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Sojasauce ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
100 ml   Sherry (medium) ca. 0.37 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €
300 ml   Klare Gemüsesuppe ca. 1.26 € ca. 2.76 € ca. 2.76 €
1    Dünne Scheibe frischer - Ingwer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Stück   Zitronenschale (unbehandelt) ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Piment ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
WOK-GEMÜSE
200 g   Frischer Blattspinat ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €
200 g   Shiitake-Pilze ca. 3.82 € ca. 3.82 € ca. 3.82 €
100 g   Sojasprossen ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
CRANBERRYSAUCE
4    Portionen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Cranberries ca. 2.99 € ca. 2.99 € ca. 2.99 €
60 g   Zucker ca. 0.05 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
100 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Kalbsbraten-Fleisch vorbereiten.

2. Für die Fülle Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Brot kurz in kaltes Wasser tauchen, gut ausdrücken und zerpflücken. Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei in einem Cutter zu feinem Mus verarbeiten. Mus mit Jungzwiebeln, Brot, Petersilie, Ingwer und Zitronenschale vermischen und mit Muskat, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Fleisch salzen und pfeffern. Die Fülle darauf verstreichen, an den Längsseiten einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Das Fleisch einrollen und mit Küchenspagat binden.

4. Backrohr auf 190 ° C vorheizen. Für die Sauce Zwiebeln in Scheiben, Karotte und Zeller in Stücke schneiden.

5. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Fleisch darin rundum anbraten und herausheben. Zwiebeln, Karotte und Zeller im Bratrückstand anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Fleisch zugeben, mit Sherry und Suppe aufgießen und mit Ingwer und Zitronenschale würzen.

6. Braten zugedeckt im Rohr ca. 100 Minuten schmoren. Öfters mit der Flüssigkeit begießen. In den letzten 15 Minuten den Topf öffnen.

7. Fleisch herausheben und die Sauce durch ein Sieb passieren. Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce, Wok-Gemüse, Cranberry- Sauce und Wildreis servieren.

Für das Wok-Gemüse Spinat zerpflücken. Pilze in dünne Scheiben schneiden. 1 TL Öl im Wok erhitzen. Spinat darin unter Rühren kurz braten, bis er zusammenfällt. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. 2 TL Öl im Wok erhitzen. Pilze darin unter Rühren kurz braten und salzen. Sprossen zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Spinat untermischen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Cranberrysauce alle Zutaten vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nährwert pro Person: 341 kcal/1,427 kj; 11 g Fett; 6 g KH; 0,6 BE; 212 mg Chol.

Zubereitung Kalbsbraten ca. 130 Minuten , Zubereitung Wok-Gemüse ca. 20 Minuten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsbraten mit Kräuterfülle werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsbraten mit Kräuterfülle Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsbraten mit Kräuterfülle erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

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