Hühner-Gumbo

Zubereitung:

1. Das Hühnerklein mit 2 l Wasser, gepellten Zwiebeln, 250 g Tomaten und 2 Chilischoten ca. 1 Stunde sieden lassen. Nach dem ersten Abschäumen mit 1 Tl Garam Masala und Salz würzen. Am Ende der Kochzeit durch ein feines Sieb passieren und auf 500 ml einkochen.

2. Paprika vierteln, unterm Grill rösten, häuten und in Rauten schneiden. Restliche Tomaten überbrühen, häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten blanchieren und abschrecken. Mais und Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Annatto in 4 El Öl erhitzen, 5 Minuten ruhenlassen, dann das Öl durch ein Sieb gießen und auffangen.

3. Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten. Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche Chillies würfeln.

4. Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen. Gemüse, Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben, kurz mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne, Limettensaft und dem restlichem Garam Masala würzen. In einer Schüssel anrichten und das Annatto-Öl darüberträufeln.

Getränke-Empfehlung: Altbier

Zubereitungszeit: 150 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 46, Kohlenhydrate in g: 18, kcal: 608, kJ: 2545