Hirschrücken mit Wurzelgemüse

Zubereitung:

Die Zwiebeln grob hacken, den Speck in Streifen schneiden, zusammen in einem Gemüsetopf mit Öl anbraten und den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Karotten und den Lauch in Scheiben schneiden, den Sellerie würfeln, dann das Gemüse dazugeben. Den Hirschrücken enthäuten, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, danach auf das Gemüse legen. Den Majoran in einen Filterbeutel geben und zusammen mit der Petersilie in den Gemüsetopf legen. Mit der Brühe und dem Rotwein den Fond vom Boden der Pfanne lösen. Die daraus gewonnene Sauce über das Gemüse gießen, den Topf mit dem Deckel verschließen, und das Ganze im Ofen etwa eine Stunde lang dünsten. Später Majoran und Petersilie herausnehmen, die Medaillons und das Gemüse mit Kartoffelpüree servieren.