Hirschrücken an Rotweinrübenkrautsauce mit Rosenkohl und...

Zubereitung:

Hirschrücken und Rosenkohl: * Hirschrücken kurz in Butter anbraten,
salzen, pfeffern und im Backofen bei 180 Grad Celsius circa 15 Minuten
in der Fettpfanne schmoren lassen.

Rosenkohl kurz in Wasser kochen, abschrecken, vor dem Servieren in
Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lippischer Kastenpickert:

Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten, mindestens eine Stunde
zugedeckt gehen lassen.

Teig in eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestäubte Kastenform
verteilen.

Im Backofen bei 170 Grad Celsius 60 bis 80 Minuten goldgelb backen,
abkühlen lassen.

Kastenpickert vor dem Servieren in fingerdicke Scheiben schneiden und
von beiden Seiten in etwas Butter anbraten.

Rotweinrübenkrautsauce:

Für die Sauce die Knochen vom Hirschrücken in wenig Fett scharf
anbraten, salzen und pfeffern, mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

Zwiebeln putzen und hacken und in Butter glasig dünsten, zu den
Knochen geben.

Etwas Wasser angießen und reduzieren lassen, danach den restlichen
Rotwein angießen und ebenfalls reduzieren lassen.

Knochen herausnehmen, Sauce durch ein feines Sieb streichen, mit
Rübenkraut andicken und vor dem Servieren eisgekühlte Butter in
Flocken einmontieren.