Herbstliche Salatschüssel mit Gebratenem Hasenfilet

Zubereitung:

Vorbereitung:

Eichblattsalat putzen, waschen und grob zerpflücken. Feldsalat mehrmals waschen. Chicoree Strunk abschneiden, Blätter ablösen. Radicchio Strunk entfernen, Blätter ablösen. Maronen grob zerkleinern Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen und durchdrücken.

Zubereitung:

Suppenteller mit Radicchioblättern und Chicoreenasen auslegen. Kartoffel, Maronen, Frischkäse, Gemüsebrühe, Weißwein, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Essig und Öl in ein Gefäss geben und mit dem Pürierstab zu einem sämigen Dressing aufbereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hasenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Rapsöl anbraten, im Backofen bei ca. 100 Grad auf den Punkt rosa durchziehen lassen.

Eichblatt- und Feldsalat vermischen und auf den vorgerichteten Salatteller mit Radicchio und Chicoree geben. Den Salat mit dem Dressing beträufeln, ausgelassenen Speck darüber verteilen und die Himbeeren und Brombeeren dekorativ darauf setzen. Das Hasenfilet in schräge ein Zentimeter starke Scheibchen schneiden und auf dem Salat drapieren.

Anrichten:

Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und aufgebackenes Baguette dazu reichen