Rezept: Heilbutt auf Zucchini-Carpaccio
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Stück | Heilbuttfilet ohne Haut à - 80 g als Vorspeise, 150 g als Hauptgang | |
| 500 g | Gelbe Zucchini | ca. 0.85 € |
| Salz, Zucker, schwarzer - Pfeffer aus der Mühle | ||
| 50 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.00 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 1.07 € |
| 1 EL | Thymianblättchen | |
| 1 kl. | Bund roter Basilikum | |
| 1 kl. | Bund Kerbel |
Zubereitung:
Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansätzen befreien, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Zucchinischeiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Geflügelbrühe aufkochen, etwas Zitronensaft zufügen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl zu einer Emulsion rühren. Zucchinischeiben durch die Emulsion ziehen und kreisförmig auf vier Tellern anrichten. Mit grobem, schwarzem Pfeffer bestreuen. Heilbuttstücke salzen und in Olivenöl anbraten.
Nach 3-5 Minuten , je nach Dicke der Filets, drehen, Thymian und restlichen Zitronensaft zufügen. Fischstücke auf dem Zucchinicarpaccio anrichten. Kerbel und Basilikumblättchen mit der restlichen Emulsion anmachen und locker auf den Fisch legen.
Tipp:
Diese feine Vorspeise können Sie wunderbar mit Zucchiniblüten, die Sie durch Tempurateig ziehen und in heißem Öl knusprig ausbacken ergänzen.
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