Griechische Ostersuppe - Magiriza

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, schwach salzen und den Lammkopf oder die Schulter 80 Minuten lang kochen, Herz Leber , Nieren und Knoblauchzehe nach 30 Minuten zugeben.

Lässt sich das Fleisch gut vom Knochen lösen, Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Zunge unter kaltem Wasser von der äußeren Haut befreien, Fleisch vom Knochen lösen und zur Seite stellen. Etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke scheiden.

Reis 15 Minuten im Fond kochen, Frühlingszwiebeln fünf Minuten mitziehen lassen, dann Petersilie und Fleisch dazu geben. Aufkochen, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Drei Eigelbe mit etwas Wasser verrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Eigelbe unter Rühren hineingeben. Eine halbe Minute weiterrühren, bis sich der Topfboden weitgehend abgekühlt hat. Mit Dill bestreut servieren.