Rezept: Goldbrasse mit grüner Currysauce

Zubereitung:

Fische schuppen und ausnehmen (bzw. vom Fachmann machen lassen). Unter kaltem Wasser gründlich spülen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zitronensaft, Olivenöl (1) und Fischsauce (1) zu einer Marinade verrühren, Fische innen und außen damit beträufeln und dreissig Minuten ziehen lassen.

Lattichblätter vom Strunk lösen, In kochendem Wasser während einer Minute blanchieren. Abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trockentupfen.

Auf der Arbeitsfläche je drei oder vier Lattichblätter überlappend auslegen und jeden Fisch einzeln einwickeln. Mit Küchenschnur binden. Auf ein großes Blech legen und mit Olivenöl (2) großzügig beträufeln.

Die Fische im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Größe während zwanzig bis dreissig Minuten braten.

Inzwischen für die Sauce im Öl (3) die Currypaste auf kleinem Feuer kurz andünsten. Vorsicht: Die Paste darf nicht verbrennen! Mit Kokosnussmilch ablöschen und die Sauce fünf bis zehn Minuten sprudelnd einkochen lassen. Mit Fischsauce (2) abschmecken. Sauce separat zum gebratenen Fisch servieren.

Dazu passen zum Beispiel gebratene Reisnudeln.

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