Geschmorter Lauch mit knusprigen Toastbrotwürfeln

Zubereitung:

Vom Lauch das Dunkelgrüne entfernen. Das Weisse längs halbieren und gründlich reinigen. Schalotte klitzeklein schneiden, Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in eine Pfanne geben, Lauch und Schalotten darin leicht anbräunen. Mit Brühe, Essig und Zitronensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Butter würzen. Anschließend bei geschlossenem Deckel zehn bis zwölf Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Dann die Eier in Essigwasser (auf ein Liter Wasser zwei Esslöffel Essig) pochieren. Dazu die Eier vorher in eine Tasse schlagen und in das leicht kochende Wasser gleiten lassen (eventuell mit zwei Esslöffeln in Form bringen). Drei Minuten ziehen lassen, herausnehmen und auf Küchenpapier trocken tupfen, bevor es auf den saftigen Lauch gegeben wird.

Nun die Toastbrotwürfel in Butter knusprig braten und über Lauch und Ei streuen.