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Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.21 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.40 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Geräucherter Rindskamm - besonders saftiges ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Halsstück ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Erdäpfelpüree

900 g Mehlige Erdäpfel; geschält ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

90 g Butter ca. 0.72 € ca. 0.64 € ca. 0.90 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 dl Milch - lauwarm ca. 0.28 € ca. 0.35 € ca. 0.31 €

Erbsenpüree

300 g Trockenerbsen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 l Selchsuppe; oder Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

30 g Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €

40 g Zwiebeln ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.11 €

40 g Wurzelgemüse ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

35 g Speck ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 g Gefriererbsen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 dl Sahne ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

30 g Butter ca. 0.24 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

Franz Zodl Wiener Kochbuch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit Erdäpfel- und Erbsenpüree anrichten.

Erdäpfelpüree: Erdäpfel in gleich große Teile schneiden, in gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heißer Milch und Butter glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geröstete Zwiebeln drapieren.

Erbsenpüree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen, abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe aufgießen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und Butter vollenden und abschmecken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.