Gemüseterrine, Schritt-für-Schritt-Rezept

Zubereitung:

(*) Cakeform 26 cm Länge, für 8-10 Personen als Vorspeise Alle Gemüse waschen. Die Rüebli schälen. Beim Spargel nur das Stangenende um 3 cm kürzen. Von den Zucchetti den Stiel- und Blütenansatz abschneiden, die Früchte jedoch nicht schälen. Die Champignons waschen.

Alle Gemüse zuerst in Scheiben, dann in Streifen und diese zuletzt in allerkleinste Würfelchen schneiden. Die Gemüse nach Sorten getrennt in ein Sieb oder in einen Dämpfaufsatz geben und ganz leicht salzen. Zugedeckt über Dampf knapp weich garen.

Man kann das Gemüse auch in wenig Salzwasser kochen, doch verliert es auf diese Weise an Eigenaroma.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Noilly Prat und die Bouillonwürfel in ein Pfännchen geben und aufkochen. Vom Feuer nehmen. Die gut ausgedrückten Gelatineblätter unter Rühren in diesem Sud auflösen. Dann mit dem Rahm mischen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Boden der beschichteten Cakeform (evtl. auch aus Glas) knapp 1/2 cm hoch mit der Rahmmischung ausgießen. Die Form so lange kalt stellen, bis die Masse leicht geliert hat (etwa 15-20 Minuten ). Dann die erste Sorte Gemüsewürfelchen darauf verteilen und mit soviel Rahm auffüllen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Wieder zehn Minuten kühl stellen, dann die nächste Gemüsesorte einfüllen. So weiterfahren, bis alle Gemüse eingefüllt sind. Mit Rahm abschließen.

Die Terrine im Kühlschrank während vier Stunden kalt stellen.

Zum Stürzen der Terrine die Form sekundenschnell in heißes Wasser stellen. Den Rand mit einer scharfen Messer lösen und die Terrine stürzen.

Zum Aufschneiden ein elektrisches Messer oder ein möglichst großes, scharfes Messer verwenden. Dieses zuerst in heißes Wasser tauchen, damit sich die Terrine möglichst glatt schneiden lässt. Damit die zarte Terrine nicht auseinanderfällt, beim Schneiden mit einem Spachtel leicht gegen die Terrine drücken.

Tipp: Die Terrine kann je nach Saison auch mit anderen als den rezeptierten Gemüsen zubereitet werden. Nach Belieben kann man eine kalte Tomatensauce zur Terrine servieren.