Gemüsepotpourri mit Lachsforellenfilet

Zubereitung:

Das Gemüse vorbereiten: Bundkarotten unter fließendem Wasser abbürsten, nicht trockentupfen, und das Kraut bis auf zwei cm zurückschneiden. Bei den Frühlingszwiebeln das Grün und den Wurzelansatz wegschneiden. Weisse Spargel großzügig schälen und den unteren, härteren Teil wegschneiden. Grüne Spargel unten frisch anschneiden und wenn nötig das untere Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Zucchetti gut waschen und ungeschält tropfnass in Stäbchen oder quer oder längs in Scheiben hobeln. Kefen waschen und tropfnass fädeln.

In einer weiten Pfanne die Hälfte der Butter erwärmen. Auf kleiner Hitze zuerst die Karotten und Frühlingszwiebeln unter Wenden andünsten und drei bis vier Minuten zugedeckt dünsten. Dann die Spargel beifügen, sorgfältig mischen und zugedeckt weitere drei Minuten dünsten. Zucchetti und Kefen zugeben, wiederum sorgfältig mischen und das Gemüse zugedeckt während ca. vier Minuten fertig dünsten.

In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter erwärmen. Die restliche Butter auf ein Backpapier streichen. Die Fischfilets in die Pfanne legen, das Papier mit der bebutterten Seite nach unten darauf legen und den Wein dazugießen. Die Pfanne bedecken und die Filets ca. vier Minuten dünsten.

Das Gemüse mit etwas Salz würzen, sorgfältig mischen und anrichten. Die Fischfilets mit Salz und einigen Umdrehungen Pfeffer würzen und zum Gemüse legen.

Den Rahm in der Bratpfanne durchkochen, würzen und über die Fischfilets verteilen. Mit Dill garnieren.

Dazu passen weißer Reis, Zitronenreis, Petersilienreis, feine Nüdeli, Salzkartoffeln aus Frühkartoffeln.