Gemüse-Paella (2)

Zubereitung:

Auberginewürfeln mit Salz mischen, ca. dreissig Minuten ziehen lassen.

Olivenöl in einer Paella-Pfanne oder in einer großen Bratpfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln und Knoblauchzehen darin andämpfen. Risottoreis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte vom Gemüsebouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Auberginenwürfel mit Haushaltpapier trockentupfen, beigeben, sowie Rüebli und Safran, unter gelegentlichem Rühren ca. fünf Minuten köcheln.

Restliche Bouillon, Zucchini und Peperoni beigeben, ca. zehn Minuten weiterköcheln.

Cherry-Tomaten, tiefgekühlte Erbsli und Thymianblättchen darunter mischen, weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Gesamtkochzeit: ca. 20 Min.

Nach Bedarf mit Salz und wenig Pfeffer würzen.