Gemüse-Menü: Gemüse-Aioli

Zubereitung:

Mayonnaise mit 2 EL Joghurt, 2 EL Sauerrahm und 2 EL Zitronensaft vermischen. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Aioli mit Salz abschmecken. 4 EL Sauerrahm in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft, Orangensaft, Harissa und Kreuzkümmel verrühren. Harissa-Dip salzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Mit Creme fraiche und 2 EL Joghurt in einen hohen Rührbecher geben, mit dem elektrischen Schneidestab pürieren. Basilikumdip mit 1 bis 2 EL Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.

Artischocken an der Spitze mit einem Sägemesser gut 5 cm kürzen, die äußeren Blätter großzügig entfernen, Stiel bis auf 1 cm abschneiden. Artischocken in einem breiten Topf mit etwas Zitronensaft und Salz ca. 30 Minuten kochen, bis sich die einzelnen Blätter leicht herausziehen lassen.

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 14 Minuten kochen. Eier mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten hart kochen. Möhren schälen, das Möhrengrün auf ca. 2 cm kürzen. Blumenkohlröschen putzen, waschen. Beides ca. 8 Minuten in 300 ml Gemüsebrühe zugedeckt garen. Kartoffeln abgießen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen. Artischocken verkehrt herum abtropfen lassen, dann das "Heu" - die kleinen faserigen Blättchen und Fasern in der Artischockenmitte - herauslösen. Das Gemüse warm halten.

Die warmen Gemüse und Eier dekorativ auf einer Platte anrichten. Die Dips dazu servieren.

Menüvorschlag Gemüse-Menü:

: Vorspeise: Tomaten-Paprika-Suppe : Hauptgang: Gemüse-Aioli : Dessert: Vanille-Safran-Birnen