Rezept: Gekochter Schinken in Petersilienaspik

Zubereitung:

für eine Terrineform von 2 l Inhalt:

1. Fleisch 24 - 48 Std. in kaltem Wasser einweichen (Wasser öfters erneuern). Weißwein mit 1-2 l Wasser aufkochen. Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. Knoblauch häuten. Möhre waschen. Fleisch, Möhre, Schweinsfüsse, Zwiebel, Bouquet garni, Knoblauch und Pfefferkörner im Weinsud zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 2 Std. köcheln. Fleisch herausheben, vom Knochen lösen und es in grobe Stücke zerteilen. Kochbrühe durchsieben und entfetten.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und einige Stengel zurückbehalten. Restliche Petersilie klein hacken und 10 Minuten in Essig marinieren. Knoblauch häuten, entkeimen und klein hacken. Terrine mit der Hälfte der "Essig- Petersilie" auslegen. Etwas Knoblauch darüber streuen. Das warme Fleisch stückweise in die Terrine geben. Dabei mit der restlichen "Essig-Petersilie" betupfen und mit dem Knoblauch bestreuen, bis alles aufgebraucht ist. Mit 1/8 l lauwarmer Kochbrühe begießen. Terrine mit Alufolie abdecken. Mit einem Gewicht beschweren. Schinken im Kühlen gelieren lassen und danach in dicke Scheiben schneiden. Mit der zurückbehaltener Petersilie garnieren und mit Brot servieren.

Tipp! Wer ganz festen Aspik mag, kann 1-2 Blätter eingeweichte Gelatine in ü l heißer Brühe auflösen und über das noch warme Fleisch gießen.

: Zubereitungszeit: eine Stunde (plus zwei Tage einweichen, : plus 2 Std. garen, plus 12 Std. kühlen)

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