Gefülltes Schweinsfilet

Zubereitung:

Brät, Doppelrahm und Pfefferkörner gut mischen.

Das Schweinsfilet auf der Arbeitsfläche ausbreiten und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schinken belegen. Die Füllung in der Länge des Filets und zu zwei Dritteln der Breite ausstreichen. Das Fleischstück aufrollen und mit Küchenschnur binden.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Filet hineingeben und bei mittlerer Hitze während fünfzehn Minuten rundum anbraten.

Den Bratensatz mit der Hälfte vom Marsala auflösen. Das Filet unter häufigem Übergießen mit Jus weitere zwanzig Minuten braten. Wenn nötig hin und wieder etwas Wasser nachgießen.

Das gebratene Filet in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhen lassen.

Restlicher Marsala zum Bratenjus gießen, in die Pfanne zurückgeben und auf 1 dl (bei einer ursprünglichen Marsala-Menge von 3dl) einkochen lassen.

Thymian beifügen. Butter in Stücken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausgetretener Saft vom Filet zur Sauce gießen. Das Filet aufschneiden, anrichten und mit etwas Sauce umgießen.