Rezept: Gefülltes Lammnierstück an Portweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Lammnierstücke; je ca.150 g | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butter - zum Braten | ||
| 2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
| 1 dl | Portwein | ca. 0.67 € |
| 1 dl | Fleischbouillon | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Thymianblättchen | |
| 1 TL | Maisstärke; mit - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Wasser angerührt | ca. 0.00 € |
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜLLUNG | ||
| 1 EL | Erdnussöl | ca. 0.05 € |
| 1 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.04 € |
| 200 g | Tiefgekühlter Blattspinat - aufgetaut, ausgedrückt | ca. 0.53 € |
| grob gehackt | ||
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 Scheibe(n) | Toastbrot in Würfeli | |
| 1 | Ei; verklopft | ca. 0.17 € |
| 75 g | Feta; in Würfeli | ca. 0.54 € |
Zubereitung:
Für die Füllung, Öl in einer mittleren Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat beigeben, ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, auskühlen.
Toastbrot, Ei und Feta beigeben, gut mischen, beiseite stellen.
Lammnierstücke von der Längsseite her aufschneiden, aufklappen, innen würzen. Beiseite gestellte Spinatmasse in die Nierstücke verteilen, glatt streichen, gut zudrücken, mit Küchenschnur binden.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Nierstücke beidseitig je ca. fünf Minuten anbraten, herausnehmen, im auf ca. sechszig Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Überschüssiges Fett auftupfen, Pinienkerne in derselben Pfanne kurz rösten. Portwein dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugießen, Thymian beigeben, ca. zwei Minuten köcheln.Angerührtes Maisstärke unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. zwei Minuten fertig köcheln, würzen.
Dazu passt: Risotto
x#_
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Aubergine mit Käsecurry 4 Portionen Preise: Discount: 3.27 € EU-Bio: 4.50 € Demeter: 4.50 € Aubergine in dicke Scheiben schneiden, salzen und in reichlich Olivenöl von einer Seite goldbraun backen. Geriebenen Käse (Gouda, Emmentaler o.ä.) mit etwas |
 | Appenzeller Chäsflade mit Ghacktem 4 Portionen Preise: Discount: 7.55 € EU-Bio: 8.03 € Demeter: 10.22 € Ein rundes Kuchenblech mit dem Teig auslegen. Die gehackte Zwiebel in Butter dünsten. Das Fleisch dazugeben und mitbraten. Das Tomatenpuree und die in Würfel |
 | Burgenländer Mohntorte 1 Rezept Preise: Discount: 4.82 € EU-Bio: 7.59 € Demeter: 8.07 € Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker |
| Türkische Kohlrollen 4 Portionen Preise: Discount: 4.50 € EU-Bio: 6.37 € Demeter: 9.09 € Jaromakohl ist gewissermaßen die Urform des Weißkohls. Die flachen Köpfe gibt es vornehmlich in türkischen Lebensmittelmärkten zu kaufen. Die Kohlblätter vom |
 | Paschtet - Pastete aus Kalbsleber 1 Rezept Preise: Discount: 14.79 € EU-Bio: 14.98 € Demeter: 15.69 € Kalbsleber unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Butter während der Vorarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Möhre und Zwiebeln fein raspeln oder |
