Gefüllte Zucchini - Variation 8

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, aber nicht schälen - nur wenn die Schale schon sehr fest ist. Längelang in zwei Hälften schneiden und die Kerne sowie das flaumige Innere mit einen Löffel ausschaben.

2. Die Hälften 10 - 15 min in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Auflaufform legen, Öffnung nach oben, mit Alufolie zudecken und 15 min in den 180 Grad heißen Ofen stellen.

3. Reis in gesalzenem Wasser gerade gar kochen. Während der Reis kocht, die Zwiebel schälen, kleinhacken oder würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Mit den Zwiebelwürfelchen in 50 g Butter dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. In Scheibchen geschnittene Pilze dazugeben.

4. Den Reis kurz kalt abbrausen, kurz abgetropfen und mit 50 g Butter in die Zwiebel-Piz-Speckmischung mengen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 5-10 min bei kleiner Hitze garen, dabei hin und wieder umrühren.

5. Die Eier in eine kleinen Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Butter 2 oder 3 kleine Omelettes backen. Die Omelettes aufrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit der Petersilie unter die Reis-Pilz-Speck- Zwiebelmischung mengen.

Die Melange in die heißen Zucchinihälften füllen, mit Parmesan bestreuen, 2-3 min unter den Grill schieben und leicht bräunen. Heiss servieren.