Rezept: Gefüllte Rotzungen-Filets auf Gemüse

Zubereitung:

Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser ausspülen und quer in
feine Streifen schneiden. Karotte längs halbieren und fein scheibein
oder hobeln. Sellerie zuerst in feine Scheiben, dann in feinste
Streifen (Julienne) schneiden. Alle Gemüse zusammen in kochendem
Wasser drei Minuten blanchieren. Abtropfen und in einer Gratinform
verteilen.

Vom Schnittlauch einige Stengel für die Garnitur beiseite legen.
Restichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon
für die Sauce bereitstellen. Der Rest mit Frischkäse und etwas Salz
und Pfeffer vermischen.

Die Filets leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf der
einen Seite mit der Frischkäse bestreichen. Aufrollen und auf das
Gemüse legen.

Die Bouillon rundum daneben gießen. Mit Alufolie zudecken und in der
Mitte in den 200 oC heißen Ofen schieben. Ca. dreissig Minuten garen.

Gratinform aus dem Ofen nehmen. Die Flüssigkeit in ein Pfännchen
absieben. Gemüse und Fisch wieder bedecken und im ausgeschalteten Ofen
warm halten.

Die Flüssigkeit auf großer Hitze zur Hälfte einkochen. Saucenrahm
beifügen und kurz durchkochen. Vom Herd nehmen und den Meerrettich
durch eine feine Raffel dazureiben. Den restlichen Schnittlauch
hineingeben und mit Salz uns Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf heiße Teller verteilen. Die Fischröllchen darauf
legen und mit der Sauce nappieren.

Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.

Rotzunge - Unter diesem Namen wird sowohl die 'Echte Rotzunge', wie
auch die 'Hundszunge' angeboten. Beides sind Plattfische aus der
Nordsee, die häufig anstelle der teureren Seezunge verwendet werden.
Beim Braten bräunt man das Filet auf der einen Seite kräftig an und
lüsst es noch dem Wenden nur noch kurz durchziehen. Rotzunge hat eine
kurze Garzeit und darf mit aromatischen Saucen serviert werden.

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