Gefüllte Rote Betemit Kerbelsauce

Zubereitung:

1. In einem Topf 1 1/2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blätter von den roten Beten abschneiden und beiseite legen. Die Rote- Bete-Knollen darin in etwa 45 Minuten weich kochen.

2. Inzwischen 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten etwa eine Minute einlegen, herausheben, abschrecken, häuten, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Möhren, die Kohlrabi und die Petersilienwurzeln schälen und mit dem Lauch und der geschälten Schalotte in möglichst kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden. Einige Blätter der roten Bete fein schneiden.

3. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Gemüse-Brunoise darin mit den Tomatenwürfelchen und den geschnittenen Rote-Bete- Blättern bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Die Creme fraiche, die Milch, die Kräuter und den Kümmel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze beiseite stellen.

4. Den Backofen auf 160° vorheizen.

5. Von den roten Beten die Schalen abziehen. Die Kappen abschneiden und die Böden gerade schneiden, damit die Knollen einen guten Stand haben. Die Knollen bis auf einen Rand von etwa 1/2 cm Dicke aushöhlen.

6. Das Ausgehöhlte kleinschneiden und mit den Walnüssen zu den Gemüsewürfeln geben. Die Füllung abschmecken und die roten Beten damit hoch gehäuft füllen. Die Kappe darauf legen und die gefüllten Gemüse in eine Auflaufform setzen. Mit der Brühe umgießen und mit schönen Blättern der roten Beten umlegen. Das Gemüse 5-10 Minuten in den Backofen (Mitte) geben, und erhitzen.

7. Inzwischen für die Sauce die Creme fraiche in einem Topf erhitzen. Den Kerbel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Dickmilch mit dem Pürierstab kräftig unterschlagen.

8. Die Rote-Bete-Blätter abtropfen lassen und auf die Teller verteilen. Die roten Beten darauf setzen und die Sauce rundum gießen. Mit Kerbelzweiglein dekorieren.