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Gefüllte Putenoberkeule mit Pfefferrahmsauce

         
Bild: Gefüllte Putenoberkeule mit Pfefferrahmsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.56 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.90 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.97 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

1    Entbeinte Putenoberkeule - (ca. 1,2 kg) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Für Die Füllung
2    Laugenbrezeln (à ca. 70 g) ca. 0.58 € ca. 0.58 € ca. 0.58 €
100 ml   Milch - lauwarm ca. 0.09 € ca. 0.12 € ca. 0.10 €
1    Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
1 kl.   Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
0.5 Bund   Petersilie - glatt ca. 1.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
60 g   Getrocknete Aprikosen ca. 0.48 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €
1 TL   Butter ca. 0.04 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €
1    Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Außerdem: ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
30 g   Butterschmalz ca. 0.48 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €
1 EL   Brauner Zucker ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
4 EL   Bourbon-Whiskey ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Orangen; den Saft (ca. 150 - ml) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 ml   Geflügelfond (aus dem Glas) ca. 1.24 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €
2 TL   Weiße Pfefferkörner - ( erdrückt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Schlagsahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

Zubereitung:

1. Putenkeule waschen, trockentupfen. Hautseite auf die Arbeitsfläche legen. Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem Stieltopf möglichst flach klopfen. Folie entfernen, Fleisch abgedeckt kalt stellen.

2. Für die Füllung Laugenbrezeln würfeln. Milch erhitzen und darüber gießen. Abgedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein würfeln. Petersilie waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein hacken. Aprikosen fein würfeln.

3. Schalotte und Knoblauch in heißer Butter glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Zur Brezelmasse geben. Ei, Petersilie und Aprikosen zufügen. Salzen, pfeffern und alles gut verkneten.

4. Putenfleisch mit der Hautseite auf die Arbeitsfläche legen. Salzen und pfeffern. Füllung darauf verteilen. Alles vorsichtig zusammenklappen und mit Küchengarn wie einen Rollbraten zusammenbinden. von außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 160 Grad vorheizen.

5. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin ringsherum kräftig anbraten. Herausnehmen, Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen. Zucker in den Bräter geben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. mit Whiskey ablöschen. Orangensaft und Geflügelfond dazugießen.

6. Fleisch wieder zugeben, im Ofen ca. 11/2 Stunden auf der 2. Schiene von unten garen, dabei öfter mit Bratensud übergießen. Wirsing (folgendes Rezept) zubereiten. Pfeffer für die Soße in 1/4 l Wasser ca. 10 Minuten kochen. Auf ein feines Sieb gießen.

7. Fleisch herausnehmen, in extrastarke Alufolie wickeln. Warm stellen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Pfeffer zugeben, Sahne zugießen, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Soße abschmecken. Fleisch (Küchengarn entfernen) mit einem sehr scharfen Messer oder Elektromesser in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten. Soße dazu reichen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gefüllte Putenoberkeule mit Pfefferrahmsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllte Putenoberkeule mit Pfefferrahmsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gefüllte Putenoberkeule mit Pfefferrahmsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aprikosen - getrocknet  *   Bourbon Whiskey 40% Vol.  *   Brauner Zucker  *   Butter  *   Butterschmalz  *   Eier - Größe M  *   Fond - Geflügel  *   Knoblauch  *   Laugenbrezen  *   Milch fettarm 1,5%  *   Orangen - unbehandelt  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne frisch 30% Fett

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Geflügel  *   Pute  *   Stunden

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