Rezept: Gefüllte Nudeltaschen - Lea Linster

Zubereitung:

Für die Füllung spüle ich die Zucchini ab, tupfe sie trocken, raffele sie grob und dünste sie in etwas Butter an. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Hälfte davon fein hacken. Ich reibe den Parmesan und stelle 20 Gramm beiseite.

Die Zucchiniraffel, das gehackte Basilikum, der zerdrückte Ricotta, 100 Gramm Parmesan und das Ei werden verrührt. Ich gebe Salz und Pfeffer darüber und schmecke mit einem Hauch Muskat ab.

Für die Tomatensoße hacke ich die Zwiebeln fein und dünste sie mit dem Knoblauch im heißen Öl glasig. Die Tomaten spüle ich ab, würfele sie grob und gebe sie dazu. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Die Soße passieren, abschmecken und warm halten. Den Nudelteig rolle ich durch die Nudelmaschine und schneide schöne dünne Teigplatten daraus zu.

Nacheinander für eine Minute in kochendes Wasser geben,in Eiswasserabschrecken und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.

Von der Füllung tü ich je einen Esslöffel in die Mitte der Teigquadrate. Die Ecken schlage ich wie bei einem Briefumschlag zur Mitte hin ein.

Die gefüllten Nudeln werden mit einem Pinsel leicht gebuttert und in eine gefettete Form oder auf ein Backblech gelegt. Vor dem Servieren kommen sie für etwa fünf Minuten in den vorgeheizten Backofen und garen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4). Die Nudeln sind fertig, wenn sie oben schön kross sind.

Pro Person lege ich zwei bis drei Nudeln auf einen Teller und dressiere mit der heißen Tomatensoße, dem restlichen Basilikum und dem restlichen Parmesan. Ihre Gäste werden Sie lieben! VARIATION MIT GARNELEN-FÜLLUNG: Für zwei Personen brauchen Sie das Fleisch von acht frischen Riesengarnelen, fein gehackt, dazu einen kleinen Löffel frisch geriebenen Parmesan, fein gehackte Krauter (ein halber Teelöffel Majoranblättchen, ein paar Blätter glatte Petersilie), etwas Cayennepfeffer und Salz. Alles gut vermischen.

Aus dem dünn ausgerollten Nudelteig 24 Kreise von sechs Zentimeter Durchmesser ausstechen. Auf zwölf Teigkreise kommt je ein Teelöffel Füllung, die anderen werden als Deckel draufgelegt und mit beiden Händen fest zugedrückt.

Beim Festdrücken presse ich gleich die Luft mit raus, sonst nehmen die Ravioli beim Kochen Wasser auf. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann die Ränder vor dem Schließen auch mit Eiweiß bestreichen. Die fertigen Ravioli etwa zwei Minuten lang in kochendem Saizwasser garen und herausheben. Ich verteile sie auf die Teller, gebe ein wenig Soße dazu und dekoriere mit dünn gehobelten Parmesanspänen und frittierten Petersilienblättern.

Voilä!

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