Gefüllte Auberginen mit Schafskäse, Zwiebel u. Tomaten

Zubereitung:

Auberginen putzen, waschen, abtrocknen, längs halbieren. Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand herauslösen, hacken u. m. Zitronen saft beträufeln. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, vierteln und entkernen, Fruchtfleisch kleinwürfeln. Mit Zwiebelringen, Auberginenhack und Knoblauch in 3 El. Öl 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Käse kleinwürfeln und druntermischen. In die Auberginenhälften füllen, je ein Ei darüberschlagen. Eine Kasserolle mit restlichem Öl auspinseln, Auberginen hineinsetzen. Im Ofen bei 200 Grad 30-40 Minuten schmoren. Kalbfond mit Tomatenmark verquirlen, nach und nach zu den Auberginen gießen. Auberginen herausnehmen, mit Petersilie bestreuen, warm stellen. Joghurt und Minze unter den heißen, aber nicht mehr kochenden Tomatenmarkfond rühren, salzen und pfeffern. Mit körnig gekochtem Reis oder Stangenweiß brot zu den Auberginen auftragen.