Gefüllte Auberginen auf Radicchiosalat mit Speck

Zubereitung:

Auberginen waschen, die Stielenden abschneiden, längs halbieren. Die Auberginen mit einem scharfen Messer kreuzweise tief einschneiden. 2 - 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen auf der Schnittfläche bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten braten. Für die Tomatensauce Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten abtropfen lassen, dann mit einer Gabel zerdrücken. In einer Kasserolle 2 EL Öl erhitzen, den fein geschnittenen Speck beigeben und kurz anrösten. Die Hälfte der gehackten Zwiebel goldgelb anbraten. Den gehackten Knoblauch beigeben und kurz mit rösten. Tomaten zugeben, salzen und einkochen lassen.

Die fertig gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen. Das Fruchtfleisch etwa 1cm vom Rand entfernt mit einem kleinen Messer lösen, dann mit einem Teelöffel herausheben. Das ausgelöste Fruchtfleisch klein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die restlichen Zwiebel kurz anschwitzen. Das gelöste Fruchtfleisch beigeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

Das gedünstete Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, mit dem Faschiertem, den Semmelbrösel, den Eiern, dem Parmesan und 2 - 3 EL von der Tomatensauce vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Masse in die Auberginenhälften füllen. Die restliche Tomatensauce in eine Gratinform gießen und die Auberginen hineinsetzen. Die Form mit Alufolie locker verschließen und die Auberginen in etwa 30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Rohr garen. Danach das restliche Öl über die Auberginen träufeln und diese noch etwa 10 Minuten in der offenen Form überbacken.

Radicchio putzen, die Blätter in Stücke reissen, waschen und trocknen. Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, den Speck anbraten. Weinessig zugießen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Den Radicchio mit dieser Specksauce mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Je 2 Auberginenhälften mit etwas Radicchiosalat auf Tellern platzieren. Die Auberginenhälften mit der Tomatensauce beträufeln.

Getränk: Sankt Laurent 2000, Weingut Hödll, fruchtiger Rotwein