Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 29.96 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 29.77 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 29.81 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

800 g Zanderfilet, mit der Haut ca. 27.92 € ca. 27.92 € ca. 27.92 €

800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe - Petermann*s Grundrezept ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Weiße Trauben; enthäutet - - und entkernt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Mehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Geklärte Butter ca. 0.96 € ca. 0.77 € ca. 0.77 €

Für Die Sauce

1 dl Sauerkrautfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 dl Fischfond;o. Gemüsebouillon ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

1.5 dl Sahne ca. 0.82 € ca. 0.82 € ca. 0.82 €

Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden.

Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen.

Für die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufügen, zu einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben, kurz durchmixen und mit Butter verfeinern.

Den Zander würzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgießen.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.